当今, 日本人的寿命长期排在诸国前列, 是受推崇的饮食合理的国家之一。同样是吃五谷、五菜、五畜、五果, 他们的饮食有何高明之处呢?

按需摄取营养素

从上个世纪九十年代开始, 日本青少年体质增长迅速, 与该时期日本倡导植物蛋白与动物蛋白同等食取不无关系。尽管有些水果的养分甚至超过蔬菜, 但他们强调绝不能以此代之。同时, 主张一日三餐的主食, 米麦各半搭配, 互补为用, 不可偏废。

为按人体需要摄取各种营养素, 日本厚生劳动省规定, 餐馆必须用图表标明热量、蛋白质、脂肪、糖分、含盐量等。

食量适度饮食规律

日本虽是相扑文化的故土, 却是今日世界上肥胖人群最少的国家之一, 这与日本人的饭量有关。

日本倡导均衡、合理摄取营养素, 甚至把“饭吃八分饱”印在日本的药袋上, 防止饮食“太过”或“不及”, 并反复强调细嚼慢咽。

日本人饮食的较为清淡, 有食“鲜”的习惯, 尤其是蔬菜, 以此将大自然的禀赋“推‘新’置腹”。

为了预防儿童肥胖, 目前日本在国内试点推广一项名为“蔬菜优先” (吃饭先吃菜) 的减肥计划, 让孩子们吃饭首先想到嫩绿的鲜菜。对于充斥市场、琳琅满目的快餐食品, 日本人已渐渐敬而远之, 主张家庭和谐就餐。

日本人饮食颇有规律, 三餐守时, 很少饥饱失度, 尤其拒绝暴饮暴食。而且, 饮食中注意保持食物的一定温度, 既不过冷, 亦不过热。

饮食种类多样化

日本的饮食具有浓郁东方色彩, 在总量控制下倡导饮食种类多样化。

饮食要“复古”

特别值得一提的是, 日本各界都在呼吁复古和式饮食。他们通过各种渠道, 不遗余力地宣传日本古食的优越性, 劝导和告诫年轻一代绝不能盲目跟风, 要把老祖宗的宝贵饮食经验坚持下去, 不允许将“饭吃八分饱”改成“饭吃十分饱”!

几年前, 日本文部科学省的有识之士对该国食品成分表进行了五年一度的大规模修订, 追加了31个新品种。这些食品可谓日本传统饮食文化的代表作, 如萝卜泥、香菇、油豆腐、炖葫芦干, 以及鱼酱油、糖醋藕、松前酱菜等。这些以和食素材为中心的新招牌, 充分彰显了作为无形文化遗产的和式饮食的丰富内涵。

海产品日本民族“靠海吃海”, 海产品不仅提供了最易为机体所摄纳的氨基酸, 还富含令细胞益智延年的营养素。

豆类及其制品此类食物在日本也备受推崇, 生命对蛋白质的需要无异于万物对阳光的需求, 这也是植物中唯一能与动物媲美者。

薯芋类食物这类食物是日本人餐桌上的常客, 它亦谷亦蔬亦果, 是食物中不可多得的“全能选手”。

酵制食物此类食物深得日本人的厚爱, 既有助于对人体有益的菌类生长, 又抑制对人体有害的产气荚膜杆菌的繁殖。